Sopa Vegetariana

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 puerros
• 1 tomate
• 3 zanahorias
• 3 ramas de apio
• 1 repollo
• 1/4 kg. de chauchas
• 2 papas
• 2 batatas
• 1 zapallo
• 2 zapallitos verdes

Preparación:

Colocar en una cacerola cantidad suficiente de agua con sal gruesa, 1 cebolla partida, 1 diente de ajo, 2 puerros cortados en tiras, 1 tomate pelado y sin semillas, 3 zanahorias, 3 ramas de apio, el corazón de un repollo, 1/4 kg. de chauchas, 2 papas y 2 batatas.
Se deja hervir 1/2 hora y luego se agrega un trozo grande de zapallo y 2 zapallitos verdes pelados. Cocinar lentamente.

El caldo sobrante sirve de base para preparar cualquier tipo de sopas: fideos, arroz, tapioca, sémola, etc. Si se desea sopa cremosa, se puede licuar la batata y el zapallo y se agrega al caldo. Finalmente, al servir la sopa se agrega aceite a voluntad.